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Quizz Chimie
quizz chimie Alchimiste toqué ? Apprenti chimiste affamé ? Poète ?
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Quizz Chimie
Que signifie "gastronomie" ?
Question 1 / 10
Art de goûter les plats.
Art de régler l'estomac.
Art de tomber malade en mangeant.
Quizz Chimie
Qu'est-ce qu'une "molécule" ?
Question 2 / 10
Un élément chimique d'un ensemble qui compose l'atome.
Un ensemble d'atomes unis les uns aux autres par des liaisons chimiques.
Une association d'atomes mous.
Quizz Chimie
Qu'est-ce que la "gastronomie moléculaire" ?
Question 3 / 10
L'art de cuisiner des aliments en réduisant leur poids et leur volume au maximum.
Une catégorie de plats cuisinés inventés par des chimistes destinés aux appareils micro-ondes.
Une discipline scientifique qui cherche les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.
Quizz Chimie
Quel est le rôle du "collagène" dans le processus de gélification ,
Question 4 / 10
Il crée des liaisons d'hydrogènes avec des molécules d'eau dont les propriétés collantes vont favoriser la formation d'un gel.
Il élimine les ridules formées autour des lèvres provoquées par les glaces à l'azote.
Incorporé à froid, celui-ci aide à la formation d'un gel lorsque l'on porte la température de la préparation à 180°C.
Quizz Chimie
Quel exemple illustre le mieux "l'émulsion liquide-liquide" ?
Question 5 / 10
La mayonnaise, composée d'huile et d'eau.
Le lait d'une mule portant le label En Espèce.
L'encre de couleur noire.
Quizz Chimie
Qu'est-ce que la "sphérification" ?
Question 6 / 10
Une pathologie rare liée à une consommation excessive de cuisine moléculaire dont le symptôme principal est l'étourdissement.
Une réaction chimique qui permet de créer des préparations liquides en forme de sphères.
Une technique de découpe des légumes qui les transforme en billes.
Quizz Chimie
Qu'appelle-t-on "Agar-agar" ?
Question 7 / 10
L'air expulsé d'un soufflé raté.
Le premier plat réalisé en cuisine moléculaire, inspiré du tajine.
Une gélatine à base d'extraits d'algues rouges.
Quizz Chimie
Pourquoi ajoute-t-on de la "Gomme Xanthane" ?
Question 8 / 10
Pour améliorer la malléabilité des aliments solides.
Pour augmenter la viscosité des aliments liquides.
Pour optimiser l'adhérence des aliments sur les couverts en argent.
Quizz Chimie
Quelle est la caractéristique d'une "mousse solide" ?
Question 9 / 10
La mousse ne peut être consommée que flambée car la chaleur déclenche le processus de ramollissement.
Les bulles de gaz forment une grande poche dont la pression augmente proportionnelllement à la température de cuisson.
Les bulles de gaz sont dispersées dans un solide.
Quizz Chimie
Comment s'appelle la "formation de bulles de gaz dans un liquide" ?
Question 10 / 10
La fermentation.
Le tohu-bohu.
L'effervescence.
Créé par
Bartimee.Giraud93
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